Sušení hub je jeden z nejstarších způsobů jak uchovávat houby. K sušení vybíráme zdravé plodnice, které musí být čerstvé a hlavně nečervivé. Velikost řezu je nejvhodnější asi tak 3 – 4 mm a vedená tak, že třeň zůstává u klobouku.
Nejvhodnější na sušení hub jsou lísky s pletivem. Rozloží se tak, aby se jednotlivé plátky nepřekrývaly a vzduch k nim mě přístup ze všech stran. Nejlépe se suší houby v mírném průvanu. Houby se dají dosušit v troubě při 50C.
Rovněž lze využít domácí sušičky. Sušení je skončeno, když houby chrastí. Usušené houby musíme dobře uložit, nejlépe do sklenic se vzduchotěsným uzávěrem.
„Stoleté“ sušené houby
Dobře usušené houby naskládáme do zavařovací sklenice, zavíčkujeme. Sklenici dáme do kastrůlku s vařící vodou a zavařujeme po dobu 40 minut. Ve sklenici vznikne vakuum a houby mají skutečně velmi, velmi dlouhou životnost.
