800g tvrdších hub (hřiby, suchohřiby kozáci žampiony atd.) 400 g prorostlého vepřového masa, 800 g hovězího masa, 50 g slaniny, česnek, kari, sůl, mletá sladká paprika, pepř, 4 g praganda – solící směs na nakládání masa střívka
Vepřové i hovězí maso rozkrájet na větší kousky a každé zvlášť do kameninových nádob promíchané prosolené+praganda 30g soli a 4 g pragandy cca.
Druhý den zatížit prkénky se závažími a v chladu 5-7 dní nechat uležet. Směs hub nakrájet na větší kousky, slaninu na drobné kousky a opražit. Přidat houby a dusit do vydušení šťávy. Odležené maso semlít na jemno. přidají se houby a všechno důkladně promíchat, přilévat opatrně vodu se solí aby se masa na
klobásy dobře spojila. v hrnku promíchat slad. Papriku pepř kary a na kašičku česnek s trochou soli. Dát do masy a znovu důkladně všechno promíchat. Na ochutnání lžičku masy do střívka a 20 min ohřívat při 70°C. pak podle chuti poupravit solí apod. masu do střívek a po asi 10 cm zavazovat tenkým provázkem. Do udírny a udit 2 hodiny dřevem jaké má být na uzení. Podává se studené nebo přihřáté s křenem.
Rychle spotřebovat.
