30g sušených hub – používám strouček nálevkovitý, 1.5 litru kuřecího vývaru, 30 g másla, 2 cibule na hrubo nakrájené, 2 česneky na hrubo posekané, 900 g lesních hub nebo žampiony na plátky nakrájené, 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 1/4 lžičky oříšku nastrouhaného, 2-3 lžíce mouky, 125 ml Madeira nebo suchého sherry, 125 ml créme fraiche, nebo kyselé smetany, sůl a pepř, posekaná pažitka na ozdobu
Dát sušené houby do kastrolku s 250 ml vývaru a přivést do varu. Sundat z ohně a nechat stát 30-40 min. Ve velké pánvi rozehřát máslo, přidat cibuli a smažit do zlatova. Přidat česnek a žampiony a dusit je 4-5 min. pak přidat sůl, pepř, tymián, oříšek a posypat trochou mouky. Smažit ze stálého míchání 3-4 min. Přidat Madeira víno, nebo sherry, zbývající vývar, strouček nálevkovitý (sušené houby) a jeho vodu a pomalu vařit přikryté po 30-40 min. Nechat trochu vystydnout a pak po částech rozmixovat. Vrátit do hrnce, přidat créme fraiche, nebo kyselou smetanu.
Prohřát a servírovat s posekanou petrželkou.
